La Fabrique Pasta Loca : quand les pâtes fraiches se marient aux produits de la mer

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Entreprise émergente dans la MRC du Rocher-Percé, La Fabrique Pasta Loca met en valeur les produits de la mer régionaux dans des pâtes fraiches d’excellente qualité. L’entreprise vient d’obtenir une bourse d’honneur de 25 000 $ du ministère de l’Économie.

Derrière La Fabrique Pasta Loca, Pascale Allain est aux commandes. Jeune entrepreneure gaspésienne, elle a monté son projet de toutes pièces. «Il y a environ 3 ans, en faisant l’épicerie, je me suis rendue compte qu’il n’y avait pas de pâtes au poisson», dit-elle. Celle-ci caressait déjà l’idée de partir sa propre entreprise, mais cherchait une bonne idée. C’est là qu’elle s’est lancée.

Pascale Allain a ensuite fait ses bagages pour l’Italie où elle est allée suivre une formation en lien avec une machine pour fabriquer les pâtes. Elle a fait l’acquisition de la machine, puis s’est installée dans les locaux de l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec à Grande-Rivière. Sur place, elle a accès à une cuisine, une unité de surgélation et un congélateur pour entreposer ses produits.

«Ça m’a vraiment aidée à démarrer, parce que les installations sont là, je n’ai pas eu à partir de zéro, ce qui m’aurait demandé vraiment beaucoup d’argent», affirme Mme Allain. Celle-ci emploie une personne au moment de la production de ses pâtes.

Pascale Allain développe une riche série de saveurs pour ses pâtes fraiches. Saumon et lime, homard et cognac, fromage de chèvre Natibo, crabe des neiges et légumes grillés, saumon fumé Monsieur Émile, voilà quelques exemples de la créativité dont elle fait part, et qui font changement des traditionnels raviolis au fromage ou au boeuf. Tous les produits utilisés   sont frais et proviennent d’un rayon le  plus court possible. Les restaurateurs ont remarqué ses produits. «Environ une cinquantaine de restaurants, épiceries et poissonneries distribuent mes produits», dit-elle. Ses produits sont particulièrement populaires auprès des restaurateurs. «C’est quelque chose de facile à faire, ça prend cinq minutes de cuisson», précise-t-elle en évoquant le côté pratique pour les cuisines de restaurants.

Un réseau de distribution, La Gamme est mis sur pied avec GIMXPORT. Celui-ci permet de rendre le transport de produits congelés plus accessible. «Avec les transports conventionnels, on paie pour l’es-pace d’une palette. Comme mes clients achètent une ou deux caisses à la fois, il fallait trouver une autre solution. Avec La Gamme, c’est beaucoup plus accessible», dit Mme Allain, en précisant qu’une vingtaine de producteurs bénéficient du service.

La Fabrique Pasta Loca vient de remporter une bourse d’honneur de 25 000 $ du ministère de l’Économie, dans le cadre du plan d’action gouvernemental en entrepreneuriat 2017-2022. «Ce montant va me servir de levier. Je veux pouvoir aller chercher des fonds, avoir quelqu’un qui travaille avec moi pour le développement de marchés, je veux développer des outils promotionnels, des fiches recettes. Les deux premières années j’ai été conservatrice pour partir sur de bonnes bases, mais là je suis rendue à investir davantage», affirme Pascale Allain.

2e et 3e TRANSFORMATIONS – page 26 – Volume 32,2 Avril-Mai 2019

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À propos de l'auteur : 

Ariane Aubert Bonn
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